Thịt heo là một trong những loại thực phẩm quá quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của các gia đình Việt. Tuy nhiên, do chạy theo lợi nhuận nên thương lái đã nhập các loại heo kém chất lượng để bày bán trên thị trường. Vậy chúng ta phải làm sao để biết cách lựa chọn các loại thịt heo còn tươi và ngon cho bữa ăn của mình. Có lẽ rất nhiều người nội trợ rất băn khoăn về vấn đề này. Chúng ta cùng tìm hiểu cách chọn miếng thịt heo vừa tươi vừa ngon để chế biến thành những món ăn hấp dẫn và ngon miệng cho cả gia đình. Cùng thitruongthegioi tìm hiểu về chủ đề này nhé.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Màu sắc của thịt heo
Miếng thịt tươi sẽ có màu đỏ tươi, lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Khi cắt, miếng thịt sẽ thấy màu hồng sáng, mềm mại. Phần mỡ heo có màu sáng và mùi thơm đặc trưng; phần khớp xương láng và trong; tủy xương bám chặt vào thành ống. Ngược lại, thịt heo ôi có màu sắc nhợt nhạt. Khi sờ vào miếng thịt sẽ thấy nhớt; độ nhớt nhiều hay ít tùy thuộc vào mưc độ ôi. Phần mỡ heo sậm màu, có dấu hiệu vữa ra; khớp xương có nhớt, dịch đục; phần tủy bị tróc ra khỏi thành ống, màu sắc tối hoặc ngả nâu.
Không nên chọn miếng thịt có màu đỏ sậm ngả sang đen. Đây là heo nuôi bằng chất tạo nạc, ăn sẽ thấy khô, xơ, không có vị béo. Đặc biệt, khi thấy miếng thịt có màu xanh nhạt hay thâm đen; thì đó là loại ôi, đã để quá lâu. Quan sát da heo bị đỏ hoặc bầm cho thấy heo bị bệnh. Bạn cần chú ý khi rửa thịt heo; nếu thấy chuyển màu nhợt nhạt và có mùi tanh thì chứng tỏ thịt đã bị thoa phẩm màu pha với tiết lợn để nhìn đẹp mắt và tươi ngon.
Mùi thịt heo
Bên cạnh màu sắc, bạn nên tinh ý nhận ra mùi của miếng thịt để chọn được loại thịt tươi ngon. Thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng. Nếu có mùi hôi khó chịu và tanh cho thấy miếng thịt không tươi, thậm chí bị ôi.
Độ đàn hồi của thịt heo
Một trong những dấu hiệu quan trọng cần biết khi mua thịt là độ đàn hồi. Bạn thực hiện thao tác: Dùng ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra để kiểm tra độ đàn hồi.Thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng chứng tỏ thịt tươi. Trường hợp thớ thịt nhão và da dày thì đó là heo nái. Còn thớ thịt nhão và lớp mỡ vàng cho thấy heo bị bệnh.
Kết cấu phần da, mỡ heo
Bạn nên cẩn thận với loại thịt heo có lớp mỡ mỏng, không bám chắc vào da và thịt; có độ dày chưa đến 1cm. Nếu thấy phần liên kết giữa nạc và mỡ tách rời rõ rệt; đồng thời có dịch vàng rỉ ra thì đó là heo nuôi bằng chất tạo nạc. Trường hợp miếng thịt bị bầm tím, có mùi hôi, cắt sâu vào có máu cho thấy heo đã chết; trước khi chọc tiết nên máu còn tụ lại trong cơ thể. Nhìn bên ngoài thấy thớ thịt săn nhưng cắt sâu vào bên trong thấy nhũn; rỉ dịch và có mùi thì đó là heo bị tẩm hàn the.
Giá trị dinh dưỡng
Theo phân tích khoa học, thịt chứa hàm lượng cao các loại protein và nhiều loại chất béo khác nhau; bên cạnh đó, còn chứa các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Thịt heo nạc chứa protein lên đến 89% cùng các tất cả axit amin thiết yếu cho sự tăng trưởng; và duy trì một cơ thể khỏe mạnh. Mỡ heo chứa hàm lượng chất béo bão hòa và không bão hòa tương đương nhau. Ngoài ra, thịt còn giàu thiamin – một trong những vitamin nhóm B đóng vai trò thiết yếu trong các chức năng của cơ thể.
Cách bảo quản thịt heo
Bên cạnh việc chọn thịt heo tươi ngon thì việc bảo quản cũng rất quan trọng. Nếu bảo quản đúng cách; miếng thịt sẽ luôn có mùi thơm và các chất dinh dưỡng không bị mất hay biến đổi. Khi bảo quản trong ngăn đá; bạn cần bọc bằng nhiều lớp nilon để ngăn chúng không đông cứng quá mức hoặc mất nước; vì điều đó sẽ dẫn tới thay đổi màu sắc và mùi vị. Bên cạnh đó, khi bọc thịt, cần chú ý bọc chặt và tránh không khí lọt vào bên trong; để thịt không có nhiều lớp đá bám vào.
Với thịt đã nấu chín như heo quay, heo luộc…; thì cho vào các hộp nhỏ và đậy kín nắp rồi bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá tùy theo thời gian sử dụng. Chú ý không đặt hộp thịt chín gần với phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn. Phần thịt giữ lạnh trong ngăn mát chỉ có thể sử dụng trong vòng 4 ngày, riêng đối với thịt xay là 2 ngày; thịt được bảo quản trong tủ đá có thể để được vài tháng; còn đối với thịt đã được chế biến thông thường thì sẽ được dự trữ trong vòng 1 tháng.
Trên đây là một số mẹo chọn thịt heo tươi ngon và cách bảo quản để miếng thịt; vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng tốt nhất. Hi vọng chúng sẽ là thông tin hữu ích đối với bạn và mong rằng bạn sẽ chế biến được nhiều món ngon từ thịt heo.
Nguồn: lammonanngon.com
