Trước khi bị bắt khẩn cấp, ông Trương Sỹ Toàn đã dẫn dắt Halong Canfoco qua giai đoạn tăng trưởng mạnh mẽ rồi suy giảm nghiêm trọng.

Tiểu sử và quá trình thăng tiến của Trương Sỹ Toàn

Ông Trương Sỹ Toàn (57 tuổi), cư trú tại phường Hà Lầm, Quảng Ninh, đã gắn bó hơn 5 năm với Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco). Ban đầu giữ vị trí Trưởng phòng Tổ chức hành chính, ông được bầu làm Phó Tổng Giám đốc vào tháng 10/2019 và tiếp tục thăng chức thành Tổng Giám đốc vào tháng 6/2021, thay thế vị giám đốc người Malaysia – Kek Chin Ann. Từ 2015‑2021, ông còn là người công bố thông tin chính thức của công ty.

Hiệu suất tài chính công ty dưới thời Trương Sỹ Toàn

Trong năm đầu tiên (2021) ông nắm quyền, Halong Canfoco đạt doanh thu thuần hơn 864 tỷ đồng và lợi nhuận sau thuế 29,42 tỷ đồng – mức cao nhất trong gần 70 năm hoạt động. Tuy nhiên, chỉ sau một năm, doanh thu giảm xuống 608 tỷ đồng (2022) và lợi nhuận chỉ còn hơn 16 tỷ đồng. Đến 2023, doanh thu còn gần 742 tỷ đồng, lợi nhuận 12,97 tỷ đồng; năm 2024 doanh thu 682 tỷ đồng, lợi nhuận 2,13 tỷ đồng. Trong 9 tháng đầu năm 2025, doanh thu 486,9 tỷ đồng, lợi nhuận tăng lên 11,5 tỷ đồng.

Vụ bê bối thịt lợn nhiễm dịch tả châu Phi

Theo thông tin từ Cảnh sát điều tra, công ty đã thu gom và lưu trữ khoảng 120 tấn thịt lợn nhiễm virus dịch tả châu Phi trong các kho lạnh. Trong số này, chỉ khoảng 2 tấn được đưa vào quy trình chế biến thành sản phẩm đóng hộp. Các nguyên liệu này đã được kiểm nghiệm dương tính với virus, vi phạm nghiêm trọng quy định an toàn thực phẩm.

Phản hồi của công ty và tiến trình điều tra

Halong Canfoco khẳng định rằng các lô nguyên liệu vi phạm không được đưa vào sản xuất và không lưu thông ra thị trường. Công ty cho biết mọi sản phẩm hiện đang lưu hành đều đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và được kiểm soát nghiêm ngặt theo quy trình nội bộ.

Ngày 8/1/2025, công an TP Hải Phòng bắt giữ ông Trương Sỹ Toàn và ba nhân viên phòng Quản lý chất lượng: bà Phạm Thị Thúy Lan (Phó Trưởng phòng), bà Bùi Thị Thoan (kiểm tra chất lượng nguyên liệu) và bà Lại Thị Thanh Hương (đầu vào). Điều tra đang mở rộng để xác định trách nhiệm pháp lý của các cá nhân liên quan.

VietNamNet đã đưa tin về việc khởi tố 9 bị can trong vụ sử dụng thịt lợn nhiễm dịch tả để sản xuất đồ hộp. Các cơ quan chức năng tiếp tục thu thập chứng cứ và sẽ xử lý theo quy định pháp luật.

Bạn nghĩ sao về trách nhiệm của lãnh đạo trong việc bảo đảm an toàn thực phẩm? Hãy để lại bình luận, chia sẻ quan điểm và theo dõi các cập nhật mới nhất.

Cục Chất lượng, chế biến và Phát triển thị trường đã đưa ra yêu cầu cấp bách về việc thu hồi toàn bộ lô hàng đồ hộp Hạ Long không đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đồng thời kêu gọi người tiêu dùng cảnh giác.

Bối cảnh hiện trường

Theo công văn gửi tới Sở Nông nghiệp và Môi trường TP Hải Phòng, các lô hàng đồ hộp có nguồn gốc từ Hạ Long đã được phát hiện có nguy cơ vi phạm quy định an toàn thực phẩm và an toàn dịch bệnh, trong bối cảnh thị trường thực phẩm đóng hộp đang gia tăng nhu cầu tiêu thụ.

Yêu cầu chính của Cục Chất lượng, chế biến và Phát triển thị trường

• Rà soát nhanh toàn bộ các lô hàng đồ hộp Hạ Long đã lưu hành trên thị trường nội địa.
• Triệu hồi ngay các lô hàng không đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và an toàn dịch bệnh.
• Yêu cầu các doanh nghiệp cung cấp thông tin chi tiết về quy trình sản xuất, nguồn nguyên liệu và chứng nhận an toàn thực phẩm.
• Thực hiện truy xuất nguồn gốc sản phẩm, ghi nhận kết quả và báo cáo lại cho Bộ Nông nghiệp và Môi trường.

Biện pháp xử lý và trách nhiệm của Sở Nông nghiệp và Môi trường TP Hải Phòng

1. Hợp tác chặt chẽ với Cục Chất lượng và các cơ quan công an để thu thập bằng chứng vi phạm.
2. Triển khai kiểm tra thực địa tại các cơ sở sản xuất, nhập khẩu và phân phối đồ hộp Hạ Long.
3. Đưa ra quyết định thu hồi, đình chỉ kinh doanh và xử lý hành chính đối với các doanh nghiệp vi phạm.
4. Tăng cường tuyên truyền, phổ biến quy định an toàn thực phẩm tới người dân và doanh nghiệp trong khu vực.
5. Thiết lập kênh tiếp nhận thông tin phản hồi từ người tiêu dùng về các trường hợp nghi ngờ.

Hướng dẫn người tiêu dùng

Để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình, người tiêu dùng nên:

• Kiểm tra kỹ nhãn mác, ngày sản xuất và hạn sử dụng của các sản phẩm đồ hộp.
• Tránh mua các sản phẩm không có thông tin nguồn gốc rõ ràng hoặc không có chứng nhận an toàn thực phẩm.
• Ghi nhận và báo cáo ngay cho cơ quan quản lý nếu phát hiện dấu hiệu bất thường (mùi lạ, màu sắc thay đổi, bao bì bị hỏng).
• Tham khảo thông tin cập nhật từ website của Sở Nông nghiệp và Môi trường TP Hải Phòng hoặc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

Việc thực hiện nghiêm túc các biện pháp trên sẽ giúp ngăn chặn nguy cơ thực phẩm không an toàn lan rộng và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Nhà máy Đồ hộp Hạ Long tại Hải Phòng đã ngừng hoạt động 14 ngày sau khi Tổng giám đốc bị tạm giữ, đánh dấu một bước chuyển quan trọng trong quản trị rủi ro doanh nghiệp.

Nguyên nhân và bối cảnh pháp lý

Vào ngày 10/1/2026, Cơ quan Cảnh sát điều tra TP Hải Phòng ban hành Thông báo giữ người số 449/CSKT-Đ2, tạm giữ ông Trương Sỹ Toàn – Tổng giám đốc Công ty cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco). Việc này được phản ánh trong văn bản giải trình gửi Sở Giao dịch Chứng khoán Hà Nội (HNX), đồng thời thông báo đến các nhà đầu tư.

Đáng chú ý, vụ việc không chỉ dừng lại ở một cá nhân. Trước đó, vào tháng 9/2025, công ty đã gặp phải sự cố an toàn thực phẩm nghiêm trọng: hai xe tải vận chuyển hơn 1.274 kg thịt lợn nhiễm virus dịch tả lợn châu Phi (ASF) được phát hiện và tiêu hủy khoảng 130 tấn thịt trong bốn kho lạnh. Sự cố này đã dẫn tới việc khởi tố 9 bị can vào cuối năm 2025.

Quyết định tạm dừng sản xuất và các biện pháp quản trị

Theo quyết định của Hội đồng Quản trị (HĐQT), công ty sẽ tạm ngừng dây chuyền sản xuất tại nhà máy Hải Phòng trong 14 ngày, tính từ ngày 12/1/2026. Đồng thời, ông Cao Nhật Huy – Phó giám đốc sản xuất – được bổ nhiệm làm Giám đốc điều hành tạm thời, chịu trách nhiệm phối hợp với phòng nhân sự để bố trí nhân công, giám sát tình hình lao động và báo cáo kịp thời.

HĐQT cũng đã thông qua một loạt biện pháp quản trị nội bộ, bao gồm:

• Thiết lập quy trình giám sát và phê duyệt quyết định quan trọng khi vị trí lãnh đạo chủ chốt vắng mặt.
• Định kỳ cập nhật thông tin cho cổ đông và cơ quan quản lý qua kênh công bố thông tin điện tử.
• Tăng cường kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm và đóng gói.

Diễn biến điều tra và ảnh hưởng tới hoạt động sản xuất

Vụ bắt giữ CEO và ba cán bộ quản lý chất lượng (Phạm Thị Thúy Lan, Bùi Thị Toàn và Lại Thị Thanh Hương) liên quan trực tiếp đến việc thu gom, bảo quản thịt lợn nhiễm bệnh đã khiến ban lãnh đạo phải cân nhắc lại mô hình quản trị rủi ro. Mặc dù chưa có quyết định cuối cùng từ cơ quan điều tra, công ty đã chủ động công bố các biện pháp khắc phục nhằm bảo vệ lợi ích cổ đông.

Trong thời gian tạm dừng, nhà máy không chỉ dừng sản xuất mà còn thực hiện kiểm kê toàn bộ nguyên liệu, thiết bị và hàng tồn kho. Kết quả sơ bộ cho thấy không có ảnh hưởng trực tiếp tới các đơn hàng đã ký hợp đồng, nhưng thời gian giao hàng sẽ bị kéo dài khoảng 2‑3 tuần.

Bài học và triển vọng cho công ty

Trường hợp này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xây dựng hệ thống governance vững chắc trong các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm. Theo báo cáo của PwC 2023, 68 % các công ty trong ngành thực phẩm đã tăng cường các biện pháp kiểm soát nội bộ sau những vụ vi phạm an toàn thực phẩm.

Với các biện pháp đã triển khai, Halong Canfoco kỳ vọng sẽ nhanh chóng khôi phục hoạt động sản xuất, đồng thời nâng cao tiêu chuẩn an toàn và minh bạch thông tin, tạo niềm tin cho nhà đầu tư và khách hàng.

Đọc thêm: Thông tin giao dịch trên sàn HNX và Quy định an toàn thực phẩm 2023.

Quý độc giả có thắc mắc gì về ảnh hưởng của vụ việc tới cổ phiếu HNX: Hãy để lại bình luận hoặc chia sẻ bài viết để cùng thảo luận!

Mặc dù Tổng Giám đốc đã bị bắt, nhưng câu hỏi trọng tâm vẫn còn: cơ quan nhà nước nào chịu trách nhiệm giám sát và xử lý vụ việc?

Bối cảnh vụ bê bối

Vào sáng 12/1, tại phiên họp Ủy ban Thường vụ Quốc hội, bà Nguyễn Thanh Hải – Chủ nhiệm Ủy ban Khoa học, Công nghệ và Môi trường – nêu lên nghiêm trọng vụ việc công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long (CP Đồ hộp Hạ Long) sử dụng thịt lợn dương tính virus tả lợn châu Phi (ASF) để sản xuất thực phẩm đóng gói và đưa ra thị trường.

Vụ việc không chỉ vi phạm quy định an toàn thực phẩm mà còn gây mất niềm tin sâu rộng của người tiêu dùng trên toàn quốc.

Hệ thống quản lý và những lỗ hổng nổi bật

Theo kế hoạch Ứng phó khẩn cấp với ASF được Bộ Nông nghiệp và Môi trường ban hành năm 2018, mọi lợn nhiễm bệnh phải được tiêu hủy ngay lập tức. Tuy nhiên, trong quá trình điều tra, Cảnh sát điều tra Hải Phòng thu giữ khoảng 130 tấn thịt lợn nhiễm bệnh tại kho của CP Đồ hộp Hạ Long, trong khi hơn 1,7 tấn đã được chế biến thành pate và các sản phẩm khác.

Những câu hỏi then chốt xuất hiện:

• Ai là cơ quan chịu trách nhiệm giám sát quá trình thu mua, vận chuyển và tiêu hủy lợn nhiễm bệnh?
• Tại sao các lợn này không bị tiêu hủy theo quy định?
• Các cơ quan kiểm tra chất lượng nội bộ của công ty đã bỏ sót gì?

Biện pháp đã được thực hiện

Ngày 10/1, Cơ quan Cảnh sát điều tra và Công an Hải Phòng đã bắt giữ:

• Ông Trương Sỹ Toàn – Tổng Giám đốc CP Đồ hộp Hạ Long.
• Phạm Thị Thúy Lan – Phó Trưởng phòng Quản lý chất lượng.
• Bùi Thị Thoan và Lại Thị Thanh Hương – Nhân viên kiểm tra chất lượng đầu vào.

Việc bắt giữ cho thấy một phần trách nhiệm đã được đưa ra ánh sáng, nhưng câu hỏi về “đầu mối quản lý nhà nước” vẫn chưa được trả lời rõ ràng.

Những câu hỏi còn tồn tại và khuyến nghị

1. Cơ quan quản lý nào thực sự giám sát chuỗi cung ứng thịt lợn từ chợ đầu vào đến sản phẩm cuối cùng? Theo Luật An toàn Thực phẩm 2010, Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và các Sở Y tế tỉnh, thành phố có trách nhiệm chung, nhưng trong thực tiễn có vẻ thiếu phối hợp.

2. Hệ thống kiểm tra nội bộ của doanh nghiệp có được kiểm toán độc lập? Báo cáo nội bộ chưa công khai, gây nghi ngờ về tính minh bạch.

3. Biện pháp phòng ngừa cần được tăng cường như thế nào? Đề xuất: áp dụng công nghệ blockchain để truy xuất nguồn gốc thịt, tăng cường kiểm tra ngẫu nhiên và nâng cao hình phạt hành chính lên mức tối thiểu 10 tỷ đồng.

Để phục vụ người tiêu dùng, các nhà quản lý cần công khai quy trình kiểm tra, đồng thời triển khai chiến dịch giáo dục cộng đồng về rủi ro thực phẩm nhiễm bệnh.

Hãy chia sẻ quan điểm của bạn: Bạn nghĩ cơ quan nào nên chịu trách nhiệm chính trong vụ việc này?

Bối cảnh vụ việc ASF tại Hải Phòng

Vụ án liên quan tới hơn 130 tấn thịt lợn nhiễm dịch tả lợn châu Phi (ASF) đã khiến Viện Kiểm sát Nhân dân TP.Hải Phòng phê chuẩn lệnh bắt khẩn cấp đối với Trương Sỹ Toàn, Tổng Giám đốc CTCP Đồ hộp Hạ Long (HNX:CAN).

Chi tiết lệnh bắt và các đối tượng bị bắt

Ngày 10/1/2026, Cơ quan Cảnh sát điều tra Công an TP.Hải Phòng thi hành lệnh bắt khẩn cấp đối với Trương Sỹ Toàn (sinh 1969, trú phường Hà Lầm, Quảng Ninh). Cùng thời điểm, ba nhân viên cấp quản lý chất lượng của công ty – Phạm Thị Thúy Lan (Phó Trưởng phòng QL chất lượng), Bùi Thị Thoan (kiểm tra nguyên liệu đầu vào) và Lại Thị Thanh Hương (đội ngũ kiểm tra đầu vào) cũng bị tịch thu.

Phát hiện 1.274,5 kg thịt lợn nghi ngờ và kết quả xét nghiệm

Trước đó, vào ngày 08/09/2025, phòng Cảnh sát kinh tế đã phát hiện hai xe ô tô vận chuyển 1.274,5 kg thịt lợn đã giết mổ, có mùi thối, không có nguồn gốc rõ ràng và dương tính với virus ASF. Các mẫu từ xe và từ kho lạnh của Halong Canfoco đều cho kết quả dương tính, khẳng định tồn tại lây lan nghiêm trọng trong chuỗi cung ứng.

Biện pháp phong tỏa và tiêu hủy

Công an thành phố ngay lập tức niêm phong bốn kho lạnh chứa khoảng 130 tấn thịt lợn đông lạnh. Toàn bộ lô hàng bị niêm phong đã được tiêu hủy theo quy định an toàn thực phẩm, nhằm ngăn chặn dịch bệnh lan rộng ra thị trường trong nước.

Quyết định khởi tố và danh sách bị can

Ngày 12/9/2025, Cảnh sát điều tra ra quyết định khởi tố vụ án “Vi phạm quy định về an toàn thực phẩm”. Vào 24/12/2025, tổng cộng chín bị can, bao gồm Bùi Đức Trọng, Lê Bá Doanh, Nguyễn Thị Tuyến, Nguyễn Thị Lan, Đinh Thị Nghị, Nguyễn Bình Loan, Phạm Xuân Toan, Nguyễn Gia Đạt và Trịnh Hà Việt, bị truy tố vì cung cấp, mua bán thực phẩm có nguồn gốc từ lợn chết hoặc lợn yếu mắc ASF, vi phạm Điều 317 Bộ luật Hình sự.

Ý nghĩa và tác động đối với doanh nghiệp thực phẩm

Vụ việc là lời cảnh báo nghiêm túc cho toàn ngành thực phẩm Việt Nam về rủi ro chuỗi cung ứng khi không kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu. Theo Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), mỗi 1% lợn nhiễm ASF có thể gây mất thu nhập tới 0,5% GDP nông nghiệp quốc gia. Do đó, các doanh nghiệp cần tăng cường hệ thống quản lý chất lượng, đầu tư vào phòng thí nghiệm nội bộ và thực hiện kiểm tra định kỳ để tránh những hậu quả pháp lý và tài chính nặng nề.

Đối với nhà đầu tư, việc công khai thông tin và hành động quyết liệt của cơ quan chức năng giúp duy trì niềm tin thị trường, đồng thời giảm thiểu rủi ro giảm giá cổ phiếu của các công ty liên quan.

The Coffee House phản hồi vụ 130 tấn thịt lợn bệnh tả

The Coffee House khẳng định không sử dụng bất kỳ sản phẩm nào từ Halong Canfoco. Trong bối cảnh lo ngại về 130 tấn thịt lợn nhiễm virus dịch tả châu Phi, chuỗi cà phê này đã đưa ra tuyên bố chính thức.

Cam kết không dùng pate và các sản phẩm từ Halong Canfoco

Chuỗi The Coffee House xác nhận rằng bánh mì pate cột đèn, cùng các món ăn có thành phần thịt, hoàn toàn không chứa pate hoặc bất kỳ nguyên liệu chế biến nào từ công ty Halong Canfoco (Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long). Sản phẩm này không tham gia vào bất kỳ khâu mua sắm, chế biến hay cung ứng nào của The Coffee House.

Đối với một số đồ uống

Đối với Trà Phúc Kiến Sen Vải và Americano Vải, công ty thừa nhận đã từng dùng một thành phần từ Halong Canfoco. Khi phát hiện vấn đề, The Coffee House đã tạm ngừng phục vụ ngay lập tức và chuyển sang nguồn cung thay thế đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Phản ứng của các đối thủ

Highlands Coffee – một đối thủ lớn – cũng công bố không thu mua hay sử dụng sản phẩm thịt heo của Halong Canfoco trong toàn hệ thống. Khi có tin tức về vụ 130 tấn, Highlands Coffee đã ngừng bán các món có nguy cơ và đang chờ kết luận của cơ quan quản lý.

Tiến triển pháp lý và mua lại

Ngày 8/1/2025, Cơ quan Cảnh sát Kinh tế Hải Phòng đã thu giữ hai ô tô vận chuyển hơn 1.200 kg thịt lợn không an toàn, trong đó mẫu thịt dương tính với virus dịch tả. Kho lạnh của Halong Canfoco bị niêm phong, 130 tấn thịt lợn đông lạnh được tịch thu.

Trong bối cảnh này, vào cuối năm 2024, Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) đã mua lại gần 100 % vốn của The Coffee House (được sở hữu bởi Seedcom) với giá khoảng 270 tỷ đồng, đánh dấu một bước chuyển mình lớn của thương hiệu.

Kết luận

Với các cam cam kết không dùng nguyên liệu từ Halong Canfoco và việc tạm ngừng các sản phẩm tiềm ẩn rủi ro, The Coffee House đang nỗ lực bảo vệ uy tín và an toàn cho người tiêu dùng. Người tiêu dùng cần theo dõi thông tin chính thức từ cơ quan quản lý để có quyết định mua sắm sáng suốt.

Halong Canfoco – nhà máy đồ hộp Hạ Long quy mô 4.440 tấn/năm – đang nằm trong ánh đèn sân khấu sau lệnh bắt khẩn cấp đối với TGĐ Trương Sỹ Toàn. Bài viết dưới đây cung cấp toàn cảnh quy trình sản xuất thịt hộp và xúc xích, đồng thời giải thích tại sao việc kiểm soát chất lượng lại trở nên thiết yếu.

1. Bối cảnh pháp lý và vụ việc 130 tấn thịt nhiễm bệnh

Ngày 10/1, VKSND TP Hải Phòng đã phê chuẩn lệnh bắt người trong trường hợp khẩn cấp đối với ông Trương Sỹ Toàn cùng ba cán bộ phụ trách kiểm soát chất lượng. Cùng ngày, Cảnh sát điều tra TP Hải Phòng thi hành lệnh và bắt giữ ông Toàn vì nghi ngờ có liên quan trực tiếp tới công tác thu gom, bảo quản hơn 130 tấn thịt heo bị nhiễm bệnh.

2. Quy mô và năng lực sản xuất của Halong Canfoco

Theo giấy phép môi trường 2023, nhà máy rộng 57.187 m² tại Hải Phòng chuyên sản xuất các mặt hàng thực phẩm đóng gói. Tổng công suất năm đạt 4.440 tấn, chi tiết như sau:

• Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
• Cá hộp: 71 tấn/năm
• Chả giò: 109 tấn/năm
• Xúc xích: 2.202 tấn/năm
• Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
• Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm

3. Quy trình sản xuất thịt hộp

3.1 Nhận và chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu (thịt lợn, bò, gà) được nhập khẩu hoặc mua nội địa, sau đó được làm sạch, loại bỏ xương và cấp đông ngay tại bãi lạnh.

3.2 Rã đông và sơ chế

Thịt rã đông bằng nước sạch, sau đó được xay băm hoặc cắt miếng theo kích thước tiêu chuẩn. Giai đoạn này thường diễn ra trong phòng nhiệt độ kiểm soát, dùng hơi nước từ nồi hơi đốt than hoặc hệ thống làm lạnh công nghiệp.

3.3 Trộn gia vị và đóng gói

Thịt được trộn với hỗn hợp gia vị đã được chuẩn hoá theo công thức nội bộ, sau đó xếp vào các hộp thép không gỉ đã được rửa sạch và khử trùng. Hộp được đóng kín bằng máy nắp tự động.

3.4 Thanh trùng, làm nguội và bảo quản

Hộp sau khi được ghép mí được đưa vào bồn thanh trùng hơi nước nóng (đạt 121 °C, 15 phút). Sau khi làm nguội bằng nước lạnh, sản phẩm được thổi khô, dán nhãn, đóng thùng và lưu kho trong kho lạnh ở nhiệt độ 0‑4 °C.

4. Quy trình sản xuất xúc xích

4.1 Nguyên liệu và gia vị

Nguyên liệu giống như thịt hộp: lợn, bò, gà đã được rửa sạch, lọc xương và cấp đông. Thịt được cắt miếng rồi xay nhuyễn; trong quá trình xay, gia vị (muối, tiêu, bột ngọt, phụ gia bảo quản) được thêm vào theo từng công thức sản phẩm.

4.2 Nhồi và tạo hình

Hỗn hợp thịt và gia vị được nhồi vào vỏ collagen hoặc vỏ tự nhiên bằng máy nhồi công nghiệp, tạo thành từng đoạn xúc xích có độ dài và độ dày chuẩn.

4.3 Thanh trùng hoặc tiệt trùng

Xúc xích sau khi hình thành được đưa vào bồn thanh trùng hơi nước nóng (tương tự quy trình thịt hộp) hoặc hệ thống tiệt trùng UV tùy loại sản phẩm. Quá trình này tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản.

4.4 Làm nguội, đóng gói và lưu kho

Sau khi qua bước thanh trùng, xúc xích được làm nguội nhanh bằng bồn lạnh, sau đó xếp vào bao bì nhựa hoặc hộp giấy có lớp màng bảo vệ. Cuối cùng, sản phẩm được lưu kho trong phòng lạnh và xuất xưởng.

5. Đánh giá tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Halong Canfoco đã công bố trên website các chứng nhận quốc tế quan trọng như MSC (chuỗi cung ứng hải sản bền vững), HACCP/ISO 22000 (hệ thống quản lý an toàn thực phẩm) và các chứng nhận kiểm định nội địa. Theo báo cáo Thanh tra Thực phẩm 2023, các nhà máy đạt chuẩn HACCP có mức rủi ro nhiễm khuẩn thấp hơn 85 % so với các nhà máy chưa chứng nhận.

6. Kết luận

Quy trình sản xuất tại Halong Canfoco được xây dựng theo tiêu chuẩn công nghiệp với các bước kiểm soát nghiêm ngặt từ nguyên liệu tới lưu kho. Tuy nhiên, vụ việc 130 tấn thịt nhiễm bệnh đã cho thấy việc giám sát nguồn cung và quản lý kho lạnh vẫn còn nhiều lỗ hổng. Đối với người tiêu dùng, lựa chọn sản phẩm có tem HACCP và nguồn gốc rõ ràng là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe.

Bạn có thắc mắc nào về quy trình an toàn thực phẩm hay muốn biết thêm về các chứng nhận quốc tế? Hãy để lại bình luận và chia sẻ bài viết nếu thấy hữu ích.