Nội dung chính
Halong Canfoco – nhà máy đồ hộp Hạ Long quy mô 4.440 tấn/năm – đang nằm trong ánh đèn sân khấu sau lệnh bắt khẩn cấp đối với TGĐ Trương Sỹ Toàn. Bài viết dưới đây cung cấp toàn cảnh quy trình sản xuất thịt hộp và xúc xích, đồng thời giải thích tại sao việc kiểm soát chất lượng lại trở nên thiết yếu.
1. Bối cảnh pháp lý và vụ việc 130 tấn thịt nhiễm bệnh
Ngày 10/1, VKSND TP Hải Phòng đã phê chuẩn lệnh bắt người trong trường hợp khẩn cấp đối với ông Trương Sỹ Toàn cùng ba cán bộ phụ trách kiểm soát chất lượng. Cùng ngày, Cảnh sát điều tra TP Hải Phòng thi hành lệnh và bắt giữ ông Toàn vì nghi ngờ có liên quan trực tiếp tới công tác thu gom, bảo quản hơn 130 tấn thịt heo bị nhiễm bệnh.
2. Quy mô và năng lực sản xuất của Halong Canfoco
Theo giấy phép môi trường 2023, nhà máy rộng 57.187 m² tại Hải Phòng chuyên sản xuất các mặt hàng thực phẩm đóng gói. Tổng công suất năm đạt 4.440 tấn, chi tiết như sau:
- Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
- Cá hộp: 71 tấn/năm
- Chả giò: 109 tấn/năm
- Xúc xích: 2.202 tấn/năm
- Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
- Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm
3. Quy trình sản xuất thịt hộp
3.1 Nhận và chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu (thịt lợn, bò, gà) được nhập khẩu hoặc mua nội địa, sau đó được làm sạch, loại bỏ xương và cấp đông ngay tại bãi lạnh.
3.2 Rã đông và sơ chế
Thịt rã đông bằng nước sạch, sau đó được xay băm hoặc cắt miếng theo kích thước tiêu chuẩn. Giai đoạn này thường diễn ra trong phòng nhiệt độ kiểm soát, dùng hơi nước từ nồi hơi đốt than hoặc hệ thống làm lạnh công nghiệp.
3.3 Trộn gia vị và đóng gói
Thịt được trộn với hỗn hợp gia vị đã được chuẩn hoá theo công thức nội bộ, sau đó xếp vào các hộp thép không gỉ đã được rửa sạch và khử trùng. Hộp được đóng kín bằng máy nắp tự động.
3.4 Thanh trùng, làm nguội và bảo quản
Hộp sau khi được ghép mí được đưa vào bồn thanh trùng hơi nước nóng (đạt 121 °C, 15 phút). Sau khi làm nguội bằng nước lạnh, sản phẩm được thổi khô, dán nhãn, đóng thùng và lưu kho trong kho lạnh ở nhiệt độ 0‑4 °C.
4. Quy trình sản xuất xúc xích
4.1 Nguyên liệu và gia vị
Nguyên liệu giống như thịt hộp: lợn, bò, gà đã được rửa sạch, lọc xương và cấp đông. Thịt được cắt miếng rồi xay nhuyễn; trong quá trình xay, gia vị (muối, tiêu, bột ngọt, phụ gia bảo quản) được thêm vào theo từng công thức sản phẩm.
4.2 Nhồi và tạo hình
Hỗn hợp thịt và gia vị được nhồi vào vỏ collagen hoặc vỏ tự nhiên bằng máy nhồi công nghiệp, tạo thành từng đoạn xúc xích có độ dài và độ dày chuẩn.
4.3 Thanh trùng hoặc tiệt trùng
Xúc xích sau khi hình thành được đưa vào bồn thanh trùng hơi nước nóng (tương tự quy trình thịt hộp) hoặc hệ thống tiệt trùng UV tùy loại sản phẩm. Quá trình này tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản.
4.4 Làm nguội, đóng gói và lưu kho
Sau khi qua bước thanh trùng, xúc xích được làm nguội nhanh bằng bồn lạnh, sau đó xếp vào bao bì nhựa hoặc hộp giấy có lớp màng bảo vệ. Cuối cùng, sản phẩm được lưu kho trong phòng lạnh và xuất xưởng.
5. Đánh giá tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
Halong Canfoco đã công bố trên website các chứng nhận quốc tế quan trọng như MSC (chuỗi cung ứng hải sản bền vững), HACCP/ISO 22000 (hệ thống quản lý an toàn thực phẩm) và các chứng nhận kiểm định nội địa. Theo báo cáo Thanh tra Thực phẩm 2023, các nhà máy đạt chuẩn HACCP có mức rủi ro nhiễm khuẩn thấp hơn 85 % so với các nhà máy chưa chứng nhận.
6. Kết luận
Quy trình sản xuất tại Halong Canfoco được xây dựng theo tiêu chuẩn công nghiệp với các bước kiểm soát nghiêm ngặt từ nguyên liệu tới lưu kho. Tuy nhiên, vụ việc 130 tấn thịt nhiễm bệnh đã cho thấy việc giám sát nguồn cung và quản lý kho lạnh vẫn còn nhiều lỗ hổng. Đối với người tiêu dùng, lựa chọn sản phẩm có tem HACCP và nguồn gốc rõ ràng là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe.
Bạn có thắc mắc nào về quy trình an toàn thực phẩm hay muốn biết thêm về các chứng nhận quốc tế? Hãy để lại bình luận và chia sẻ bài viết nếu thấy hữu ích.
