Thịt bò là món đặc sản từ lâu được biết đến như một loại thực phẩm với vô số chất dinh dưỡng cho sức khỏe con người. Trong số đó; thịt bò tơ ở vùng đất Củ Chi là loại thịt đặc sản, đặc biệt nổi tiếng thơm ngon từ vùng đất Củ Chi. Miếng thịt của con bò sau khi chế biến rất thơm và nghe mùi sữa; kết hợp cùng tính mát của các loại rau, dẻo dai của bánh tráng, đậm đà của nước chấm mắm nêm làm nên đặc sản bò tơ Củ Chi ngon tuyệt. Cùng thitruongthegioi tìm hiểu về chủ đề này nhé.
Giới thiệu món đặc sản nổi tiếng của Củ Chi
Ông Huỳnh Minh Nghiệt, giám đốc một nhà hàng bò tơ ở ấp Tây, xã Tân An Hội, Củ Chi; chia sẻ: “Bò tơ thì ở đâu cũng có, nhưng bò tơ ở Củ Chi khác hoàn toàn. Không ăn thì thôi, một khi đã thưởng thức, thực khách sẽ nhớ mãi”. Ông Nghiệt chỉ hàng chục món ăn được chế biến từ thịt bò; như bò nhúng hem, bò luộc cuộn bánh tráng, cháo bò… Với hương vị thơm ngon, ngọt, mềm mà không bở của thịt bò tơ; mỗi món chế biến với công thức khác nhau cho ra một mùi vị đặc trưng khác nhau.
Chạy trốn cái nắng nóng oi bức của thành phố Sài Gòn; đến với vùng đất huyện ven đô Củ Chi; du khách không thể không dừng chân thưởng thức món ăn đặc sản bò tơ Củ Chi nơi đây. Thịt bò non bình thường đã cực kỳ thơm ngon rồi thì với bò tơ được nuôi ở huyện Củ Chi còn có một hương vị đặc trưng độc đáo, hấp dẫn và lôi cuốn hơn rất nhiều.
Bếp trưởng Lê Văn Hạnh, 35 tuổi, gần 30 năm trong nghề cho biết: “Món ăn này đã có từ lâu, nhưng 2 năm trở lại đây mới phổ biến và trở thành món khoái khẩu của người dân thập phương, nhất là dân nhậu ở miền Nam”.
Theo ông Hạnh, chỉ thịt bò tơ Củ Chi mới có độ mềm, ngọt tự nhiên, thoảng mùi thơm của sữa mà không cần qua các khâu chế biến phức tạp nào. Hơn nữa, bò tơ được lựa chọn vào khoảng 5-6 tháng tuổi, giai đoạn này; chúng bú hoàn toàn bằng sữa mẹ nên thịt ngon hơn rất nhiều so với bò thịt bình thường.
Các món được chế biến từ bò tơ Củ Chi
Bò tơ Củ Chi có thể chế biến thành hơn 300 món ăn các loại, từ chiên, xào, hấp, luộc; hoặc ăn kèm với những thực phẩm khác đều rất ngon, độc và lạ. Người có kinh nghiệm sẽ dễ dàng nhận biết thịt bò tơ ngon nhờ nhìn bằng mắt và lấy tay sờ. Thịt bò tơ mềm khác hoàn toàn với bò đực 1,5-2 năm tuổi.
Với người chưa quen, ông Huỳnh Minh Nghiệt khuyên nên để ý tới màu thịt; thịt bò tơ trắng gần giống như thịt lợn, còn thịt bò đực lâu năm sẽ đỏ, hồng hơn. Lớp da của bò tơ rất mỏng, chừng 0,2-0,5 cm, trong khi bò đực thì phải dày đến cả đốt ngón tay. Một cách phân biệt khác là chân lông bò tơ nhỏ hơn và có màu trắng, còn bò đực to và đen hơn.
Sau nhiều công đoạn như xác định chất lượng, độ tươi, mềm; thịt đem về được thui vàng, cạo lớp da ngoài và để vào ngăn lạnh để chờ chế biến. Từ đây, thịt bò có thể được biến tấu thành hàng trăm món ăn khác nhau; để phục vụ thực khách.
Khái quát
Củ Chi là một huyện ngoại thành của TP.HCM. Ở đây nổi tiếng trong cả nước với một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng đó là bò tơ Củ Chi. Thịt bò tơ ở đây đặc biệt thơm ngon so với các vùng khác trong cả nước; và được so sánh với thịt bò Kobe của Nhật Bản. Từ những chú bê khỏe mạnh được tuyển chọn Kỹ lưỡng trong độ tuổi khoảng từ 5 -6 tháng tuổi; và đạt cân nặng trên 50kg thì được coi là thịt bò đạt tiêu chuẩn. Vì vậy mà những miếng thịt bò Củ Chi đặc biệt tươi và ngon ngọt.
Những chú bò Củ Chi sau khi được chọn lựa kỹ càng; sẽ được chế biến theo một quy trình đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm; rồi chia thành các phần thịt khác nhay cung cấp đến tay người dùng; có chất lượng hảo hạng nhất.
Cách chăm sóc loại bò tơ Củ Chi như thế nào?
Do điều kiện môi trường tự nhiên thuận lợi cùng kinh nghiệm chăn nuôi của người dân Củ Chi; mà những chú bê được sinh ra ở đây rất khỏe mạnh. Từ những chú bê khỏe mạnh; lại được chọn lọc kỹ càng theo một tiêu chuẩn về độ tuổi và cân nặng; nên những miếng thịt bò tơ Củ Chi tới tay người tiêu dùng cực kì tươi ngon và ngọt thịt. Trong suốt quá trình từ khi chăm sóc bê tới khi sản phẩm thịt bò tơ Củ Chi được phục vụ; luôn luôn được kiểm tra trong một quy trình kiểm định nghiêm ngặt; bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.
Vì cực kỳ mềm và ngọt tự nhiên; thịt bò tơ Củ Chi có thể được dùng để chế biến cho hàng trăm món ăn; với đủ mọi cách như nướng, xào, nấu lẩu; nhúng dấm hoặc đơn giản là luộc cuốn với bánh tráng. Do vào giai đoạn này, bò con chỉ mới bú được sữa mẹ chứ hoàn toàn chưa ăn được các loại thức ăn khác; nên thịt bò tơ Củ Chi khi chế biến rất thơm và đậm đà, không cần phải nêm quá nhiều gia vị; sẽ làm hỏng mùi món ăn. Chính vì vậy thịt bò ở đây tạo nên một hương vị đặc biệt hơn những chỗ khác; khiến thực khách khó có thể quên được khi đã thưởng thức.
Nguồn: 24h.com.vn
